अरुण कुमार नई दिल्ली Mushroom farming: मशरूम की खेती से बदल रही ग्रामीण भारत की तस्वीर, कचरा बीनने से उद्यमिता तक, स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता और पौष्टिक भोजन की मांग के बीच भारत में मशरूम की खेती तेजी से आजीविका और उद्यमिता के एक नए विकल्प के रूप में उभर रही है। कम जगह, सीमित संसाधनों और कृषि अपशिष्ट के उपयोग से की जा सकने वाली यह खेती किसानों, महिलाओं और ग्रामीण युवाओं को अतिरिक्त आय के अवसर दे रही है। देश के अलग-अलग हिस्सों से सामने आई कई प्रेरक कहानियां बताती हैं कि उचित प्रशिक्षण, तकनीकी मार्गदर्शन और संस्थागत सहयोग मिलने पर मशरूम उत्पादन आर्थिक आत्मनिर्भरता का मजबूत आधार बन सकता है। मशरूम में सामान्यतः कैलोरी, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, जबकि इनमें प्रोटीन, डायटरी फाइबर, विटामिन और